北京百靈鳥餐飲管理有限公司

“以質量贏得市場,誠信鑄就企業”的經營理念,不斷創新提高服務,回報廣大客戶.

歡迎來電洽談咨詢: 18911570558
NEXT
PREV

個人衛生管理制度


       01、堅持“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換衣服、被褥;勤洗工作服、發帽)。

       02、操作人員工作時著整潔工作服,戴發帽,不穿短褲、短裙和拖鞋;不留長發、胡須和長指甲;不戴戒指、耳環和小飾物;女員工長發盤起或 放入發帽內,不涂指甲油、抹口紅;工作場所不吸煙、不飲食、不嚼口香糖、不隨地亂扔廢棄物,不從事與生產加工無關的事情。

       03、工作時不做有礙食品衛生的動作,如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等;咳嗽或打噴嚏時,要掩住口鼻。

       04、不準隨意在灶臺、切配臺等設備上坐臥。

       05、試嘗菜肴口味時,應用小湯匙取湯在專用的嘗味碟中,嘗后將余汁倒掉,不準倒回鍋中。

       06、用手拿放干凈的餐具、烹飪用具時,只可以接觸其柄、底部、邊緣,不可以手與其內緣直接接觸。

       07、用于加工、準備菜品的用具,不可與工作人員身體的任何部位接觸。

       08、一般情況下,工作人員的手不宜直接接觸菜品等食品,裝盤時應使用食夾等工具。

       09、傳遞菜品時,手指不要直接接觸菜品。

       10、餐具、器皿掉落地上后,應先洗滌干凈,重新消毒后再使用。

       11、熟菜品掉落地上,則應完全丟棄,不可食用。

       12、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝菜品。

       13、從業人員每年定期體檢,體檢證明和培訓證明要齊全有效,并隨身攜帶,以備檢查。未取得體檢、培訓合格證明者不得上崗。

       14、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部發炎等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位。待查明原因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

       15、員工個人餐、茶具集中存放,保持清潔。

       16、自覺接受企業內部的健康晨檢,并熟記本崗位衛生知識。

       17、工作人員如廁前必須換下工作服,出廁后必須洗凈雙手。

       18、個人衣物及私人物品不得帶入食堂操作間。

 

       附1:員工洗手程序

       01、先以水完全濕潤手部。

       02、擦上肥皂或洗手液,如果使用肥皂,必須把使用后的肥皂用水沖洗,再放回肥皂盒中。

       03、兩手心相對相互摩擦。

       04、用右手疊在左手背上,自手背至手指相互揉搓擦拭,再以左手心疊在右手背上,同樣地擦拭揉搓,也可用軟毛的細刷子分別洗刷雙手的手指部位。

       05、用力互搓兩手的全部,包括手掌、虎口與手背。

       06、用拉手的姿勢,擦洗指甲。

       07、然后,將布滿肥皂沫的手放在流動的水管下,沖去肥皂或洗滌液,洗凈雙手。

       08、用紙巾擦干雙手,或用干手器烘干雙手。

       09、用消毒液抹勻手的表面,2分鐘后再用清水洗凈。

 

       附2:員工上崗流程

樱桃app下载汅api免费卐-樱桃app下载汅api-樱桃app下载安装iso