北京百靈鳥餐飲管理有限公司

“以質量贏得市場,誠信鑄就企業”的經營理念,不斷創新提高服務,回報廣大客戶.

歡迎來電洽談咨詢: 18911570558
NEXT
PREV

原材料檢驗標準表


豬肉衛生標準

感官指標


             鮮豬肉

                   凍豬肉

    色澤

  肌肉有光澤,紅色均勻。脂肪乳白或微黃色

  肌肉內有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白

  組織狀態

  纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復

  肉質緊密、有堅韌性,解凍后指壓凹陷恢復較慢

    粘度

  外表微濕潤、不粘手

  外表濕潤,切面有滲出液,不粘手

    氣味

  具有鮮豬肉固有的氣味、無異味

  解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味

 煮沸后肉湯

  澄清透明、脂肪團聚于表面

  澄清透明或稍有渾濁、脂肪團聚于表面

理化指標

               項目

                              指標

  揮發屬性鹽基氮MG/100G

  ≤20

  汞(以HG計),MG/KG

  按GB2762執行

 

牛、羊肉衛生標準

感官指標


 

     鮮牛肉、羊肉

            凍牛肉、羊肉

   色澤

  肌肉肉有光澤,紅色均勻。脂肪乳白或微黃色

  肌肉內有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色

 組織狀態

  纖維清晰,有堅韌性

  肉質緊密、堅實

   粘度

  外表微干或濕潤、不粘手、切面濕潤

  外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手,切面濕潤不粘手

   彈性

  指壓后凹陷立即恢復

  解凍后指壓后凹陷恢復較慢

   氣味

  具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味、無臭味無異味

  解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味

煮沸后肉湯

  澄清透明、脂肪團聚于表面,具特有香味

  澄清透明或稍有渾濁、脂肪團聚于表面,具特有香味

理化指標

               項目

                              指標

  揮發屬性鹽基氮MG/100G

  ≤20

  汞(以HG計),MG/KG

  按GB2762執行

 

鮮(凍)禽肉衛生標準

感官指標

     項目

                     雞、鴨(肉)

     眼球

  眼球飽滿,平坦或稍凹陷

     色澤

  纖維清晰、有堅韌性,解凍后指壓凹陷恢復較慢

     粘度

  外表微干或濕潤,不粘手

     彈性

  有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復

     氣味

  具有該禽固有的氣味

  煮沸后肉湯

  澄清透明,脂肪團聚于表面,具固有香

理化指標

               項目

                               指標

 揮發屬性鹽基氮MG/100G

  ≤20

  汞(以HG計),MG/KG

  ≤0.05

  四環純潔MG/KG

  ≤0.25

 

蔬菜、干貨檢驗標準

魚品

  1、魚眼透明呈水晶狀;

  2、魚鱗巾身,腹部結實有彈性,肉質堅實有彈性,斷面有光澤;

               蔬菜

  1、根基部位無萎縮及蟲咬;

  2、色澤鮮艷,有光澤具蔬菜應有的顏色;

  3、果實賀直外皮不皺且瓜肉肥滿。

             食用油

  1、有合格證志;

  2、容器完整無破損;

  3、標志清楚在有效期限內使用。

              干料

  1、米;顆粒完整,米粒光潔,大小均勻

  2、面粉及太白粉:不結硬塊,無霉味。

             南北貨

  1、不含雜物;

  2、干燥無霉味。

             豆制品

  1、外形完整,不破碎,無雜質,霉點等;

  2、產品應有自然清香味,無霉味,酸臭味。

 

醬油衛生標準

理化指標

        項目

    指標

        項目

                    指標

氨基酸態氮(%)

  >0.4

  鉛(NG/KG,以PB計)

  ≤1

食鹽(G/100ML,以NACL計)

  ≥15

  黃曲霉毒素B1(MG/KG)

  ≤5

總酸(G/100ML,以乳酸計)

  ≤2.5

  食品添加劑

  按GB2760280規定

砷(MG/K,G以AS計)

  ≤0.5


 


 

細菌指標

         項目

       指標

       項目

       指標

細菌總數(個/ML)

  ≤50000

  致病菌(系指腸道致病菌)

  不得檢出

大腸菌群(個/100ML)

  ≤3


 


 

 

食醋衛生標準

理化指標

       項目

       指標

       項目

               指標

醋酸(%,以醋酸計)

  ≥3.5

鉛(NG/KG,以PB計)

  ≤1

游離礦酸

  不得檢出

黃曲霉毒素B1(MG/KG)

  ≤5

砷(MG/L,以AS計)

  ≤0.5


 

  按GB2760281規定

細菌指標

        項目

       指標

       項目

          指標

細菌總數(個/ML)

  ≤50000

砷(MG/KG,C以AS計)

  不得檢出

大腸菌群(個/100ML)

  ≤3

鋅(MG/KG,以ZN計)


 

 

味精衛生標準

項目

       指標

       項目

              指標

麩酸鈉

  符合產品

砷(MG/KG,C以AS計)

  ≤0.5

鉛(MG/KG,以PB計)

  ≤1

鋅(MG/KG,以ZN計)

  ≤5

 

食用植物油衛生標準

項目

       指標

       項目

              指標

酸價

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油

  ≤4
  ≤1

羰基價,MEQ/KG

  ≤20

浸出油溶劑留量,MEO/KG

  ≤50

棉籽油中游離棉酚,%

  ≤0.02

砷(以A計),MEQ/KG

  ≤0.1

過氧化值,MEQ/K
花生油、葵花油、米糠油、菜籽油、麻油、茶油、

  ≤20
  ≤12

黃曲霉毒素B1,MEQ/KG? 花生油
其他植物油

  ≤20
  ≤10

笨并(A)芘,MEQ/KG

  ≤10

 

蔬菜農藥殘留檢測程序

樱桃app下载汅api免费卐-樱桃app下载汅api-樱桃app下载安装iso